Skolköket utforskar det stora blå

När eleverna gått på sommarlov fylls skolköket av kreativitet. Snart drar en matlagningskurs i gång – med hållbar sjömat som huvudråvara. Det är en satsning som vuxit fram ur Strömstads gymnasiums certifiering som European Blue School och som nu löper vidare som en blå tråd hela vägen in i köket. Hur smakar en havspesto? Och hur används musslor på bästa sätt?

Smak av framtiden – skolköket i Strömstad utforskar hållbar mat från havet

När matsalen tystnat för sommaren vaknar ny energi i kommunens kök. Då förbereds en unik matlagningskurs där hållbar sjömat står i centrum – både på skärbrädan och i samtalen, för nu ska teori blandas med praktik. Kursen genomförs av Sjömatsfrämjandet inom projektet Sjömatens Roadtrip och är en del av arbetet kring den marina temadagen Livet vid havet.

Kursen bygger vidare på det bredare havstema som vuxit fram på skolan – där kökspersonal, pedagoger och externa aktörer samverkar för att lyfta in havet i skolvardagen. Engagemanget, glädjen och nyfikenheten är stor hos alla inblandade.

– Det är spännande att få jobba med råvaror som både är nya för oss och viktiga för framtiden. Hållbar sjömat är en väg framåt för skolmaten, säger kökschef Makfire Mustafa.

Under förra årets upplaga av gymnasiets temadag Livet vid havet serverades en havsinspirerad meny ute i fält till över 400 elever – ett årligt inslag som engagerar hela skolan. Nya frågor dök upp: Vilka arter är hållbara? Hur fiskas de? Vilket klimatavtryck har de? Hur ser prisbilden ut?

Med fortsatt samverkan med lokala aktörer vill skolan fortsätta öppna dörren för nya råvaror från havet och visa att intresset för framtidens mat kan börja redan i skolmatsalen.

– Från och med höstterminen är ambitionen att hållbar sjömat ska finnas på tallriken i gymnasiets matsal en gång per månad, avslutar kökschef Makfire med ett stort leende.
Läs mer om gymnasiets arbete med havet: www.stromstad.se/havstema Länk till annan webbplats.